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肥腸卷大蔥、鮮鹵肥腸...肥腸進入全場景時代,重量級選手開啟正面廝殺!鄭州預制菜展見分曉

2022-06-1509:26

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

2022年最火的預制食材,肥腸絕對算一個。

生產端,肥腸市場不僅匯集一眾大腸專業生產商,更吸引了安井、新希望、龍大等大咖參與,越來越多重量級選手開啟正面廝殺;消費端,肥腸卷大蔥、熱鹵肥腸等終端專賣店發展如火如荼。。。

肥腸,這個有味道的美食,正以百變的姿態,加速進入火鍋、燒烤、串串、冒菜、麻辣燙、中餐、粉面館、肥腸專賣店等多種消費場景。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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肥腸專賣終端興起

“肥腸卷大蔥”、“熱鹵大腸”等火爆全網

人生可以無常,肥腸愛好者不能無腸。

此前,肥腸的消費主要集中在中餐館和鹵味館,作為一道菜品出現。今年,以肥腸為主打產品的終端多了起來,最直觀的體現是以肥腸為主流的餐飲終端店悄然興起,如曉彭肥腸雞、老哥門肥腸魚等。此外,肥腸卷大蔥、熱鹵肥腸等肥腸專賣店正如火如荼建設中。

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△圖片來源:網絡


很多人聽過煎餅卷大蔥,沒聽過大腸卷大蔥,這兩種特殊食材糅合在一起會碰撞出怎樣的火花?把一整根大蔥包裹在鹵過的肥腸里,進行翻烤,烤好后切段或者整根食用,售價20元-30元/根。

冷食傳媒記者留意到,從2020年開始網絡上陸續有博主拍攝肥腸卷大蔥的制作和品鑒視頻,去年和今年作為一種終端小吃業態爆火,掀起了全國大腸卷大蔥的熱潮,幾乎每個城市的夜市上都能找到“肥腸卷大蔥”,更有些取名“撕蔥卷肥腸”,網紅感十足。

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△圖片來源:網絡

“大蔥的甘甜中和了肥腸的膩,真的太好吃了!”有食客這樣評價。視頻中,攤主稱:“仨人忙活,一天賣一百一二十串?!边€有創業者在抖音平臺分享出攤日記,第一天賣了50根,第二天賣了150根。

許昌尚上鮮食品有限公司負責人還留意到,現在大家都在做鮮鹵大腸,如四川的馮阿婆、徐州的楊認真、許昌的好小滿等。

馮阿婆保留傳統鹵制方法,通過27味鹵料,18種醬料,12種源自大自然的蔬菜油熬出來的鹵水,鹵制出的肥腸,吃起來肥而不膩。據介紹,馮阿婆已經開出32家店。好小滿則在品牌介紹中特別提到,“不是祖傳秘方,不用百年老湯,只用大廠鮮腸。Solagn是肥腸洗得比臉都干凈!”

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△圖片來源:網絡

此外,大腸還出現在越來越多火鍋店和燒烤店的菜單上,涮煮大腸、青椒大腸,對肥腸愛好者來說是絕對的美味。

2

供應端發力全渠道場景

肥腸未來前景被看好

消費端的變化,離不開供應端的支撐與創新。

新希望六和食品最近在力推肥腸類產品,推出鹵味肥腸、白水肥腸兩條產品主線,包括香鹵耙肥腸、香鹵肥腸和白水肥腸三大系列產品。

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△圖片來源:網絡

據新希望六和食品相關負責人介紹,旗下美好肥腸系列產品適配火鍋/泛火鍋、燒烤、中餐等多個熱門賽道,緊密結合肥腸的“百搭”性、消費市場的多元性和包容性,其全系列肥腸產品已廣泛運用到火鍋、中餐、燒烤、串串、冒菜等場景中。

該負責人還提到,很多人都愛吃肥腸,但很少人能把它做好,因為肥腸處理不好就容易味道重,處理過了則肥腸味就沒了。新希望基于產業鏈優勢,組織精銳研發團隊通過上百次測試研制出香鹵耙肥腸,上市第一個月就賣出近百萬元的銷售額?!跋沱u耙肥腸既可以涮燙又可以作為小吃,場景多元,具備億元單品的潛質?!痹诟偁幖ち业拇ㄓ寤疱佡惖?,香鹵耙肥腸的誕生帶動了鹵味小吃進入火鍋菜單。

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△圖片來源:網絡

“代理、流通、大型餐飲連鎖、粉面澆頭、燒烤小吃,公司合作了很多餐飲和小吃終端業態,推出了各場景下適合的肥腸產品,還為一個大型連鎖炸串品牌定制肥腸炸串產品?!鄙猩硝r食品有限公司負責人介紹,疫情期間人們在家吃飯,對快手菜有了更深刻的認識,大腸美味但處理麻煩,工業化產品未來前景肯定很好,現在已經有越來越多的企業和終端加入進來,未來廝殺會更厲害。

大腸卷大蔥火爆全網,這種有味道的美食也成了供應鏈的新寵兒,甚至有企業專門供應成品大腸卷大蔥。

“一個終端每天兩三百根,大蔥穿著累不?成品供應,可做小吃涮燙油炸,70%毛利?!敝貞c一家串串食材供應商在抖音和微信朋友圈宣傳。負責人告訴記者,大腸卷大蔥在四川、重慶、東北等地都很火,主要定位年輕人的消費市場。他們供應的是大腸卷大蔥成品,終端解凍后即可使用,現在訂單整件排單需要3~5天,市場需求量非常大。

不過,更多廠家推出的還是鹵好的大腸產品,穿蔥環節需要終端自己完成。重慶勾胃食品負責人介紹,他們大腸適合串串、火鍋、燒烤、鹵味、中餐廳等多種消費渠道。


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