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自選、現稱、現煮,鎖定學校食堂寫字樓,像賣麻辣燙一樣賣速凍水餃

2022-07-2609:39

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

“手工”、“現包”這是很多水餃店都喜歡用的攬客招數,就連很多使用速凍水餃的店面也對這一情況諱莫如深!

但是,近日,冷食君發現了一家企業反其道而行,光明正大地將速凍水餃放在冰柜中,讓消費者自選后稱重煮制即可出餐。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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像賣麻辣燙那樣賣速凍水餃

門口是一個冷柜,里面擺滿了豬肉芹菜、豬肉大蔥、孜然羊肉、黑椒牛肉等多個口味的水餃,消費者可以根據自己的喜好挑選多個口味,稱重后交由后廚煮制,既可堂食也可外帶。

這是邦杰食品正在嘗試的速凍水餃自選店。

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該模式創始人陳經理告訴冷食君,這種模式跟麻辣燙一樣,都是讓消費者可以用最少的錢,品嘗到多個口味。

他介紹,邦杰食品早在2012年,就開始生產速凍水餃,主要在流通渠道和部分商超銷售。2014年,他在萬邦開店成為了經銷商,銷量一直都還可以。

但是,近幾年,隨著大型商超人流量的下降,以及疫情的影響,傳統渠道的生意越來越難做了。與之相對的是,學校等特通渠道的生意則非常穩定。

“我們有一個服務學校的客戶,在其他渠道都受到沖擊的時候銷量還非常穩定。當時,我就在想,能不能在學校開一個類似麻辣燙的水餃自選店?!?/span>

機緣巧合之下,他真的獲得了這樣一個機會。陳經理介紹,邦杰自選手工水餃店首店于去年9月份在洛陽理工學校開業,很受學生們歡迎?!耙淮慰梢云穱L多個口味,且價位適中,出餐也快?!?/span>

試水效果好得出乎意料,陳經理很快得出結論,這個模式跑得通。

2

側重剛需,選址側重學校和寫字樓

于是,陳經理很快將這種模式復制到了河南很多高校,“做這種模式必須得快,否則很快就會被復制?!北M管去年9月份,這個項目才開始,但是,現在河南大多數大中專院校都有了邦杰的水餃自選店。

“學校檔口最大的好處是銷量穩定,基本每天的銷量變化都不會太大,且現在疫情之下,學生不能外出就餐,競爭相對較小?!辈贿^,他也認為,疫情讓學校檔口的營業時間大大縮短,之前可能一年能經營8個月,現在只有6個月,甚至5個月。

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在學校渠道取得不錯業績的陳經理開始思考,這種模式在社會餐飲上是否能行得通?畢竟很多消費者對于速凍水餃已經形成了固有印象,認為速凍水餃低價不好吃。他設想的是,先在沙縣小吃和蘭州拉面店旁邊開家店試試?!斑@兩個店都是國民品牌,是經過時間驗證的,主要面對的是剛需人群,且產品的綜合性價比很高,和邦杰自選水餃店定位一致?!?/span>

不過,一個偶然的因素改變了他的選擇。

一位朋友承包了升龍廣場的美食廣場,里面空出來一個檔口,朋友看陳經理在學校做得不錯,就跟他商量,讓他來美食廣場開店。

于是,邦杰自選水餃店第一家社會餐飲店開業了:不大的檔口上擺了一個大大的冷柜,各種口味的速凍水餃,消費者自選稱重后煮熟即可出餐。同時,配有飲料、水果、小菜和調料等供消費者自選,這贏得消費者一致好評。

“買一份水餃,還送飲料和水果,太實惠了?!庇邢M者這樣反饋。

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陳經理也認為,選址在寫字樓不能算是真正意義上的社會餐飲,但是和學校檔口相比,也算是社會餐飲了。自此,寫字樓美食廣場也成為邦杰自選水餃開店的重要選址。據了解,當前,邦杰已經在鄭州開了4家寫字樓店,而冷食君所在的凱利國際中心店正是第4家。

讓陳經理感到驚喜的是,基本上每開一家新店,單日業績都能攀到新高?!皠P利國際中心的店是7月13日開業的,第二天當日業績就達到3000元,創了寫字樓店業績的新高,近一周的運營時間,基本也都維持在較高業績?!?/span>

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增值服務是核心競爭力

“租個店面,買一臺冰柜,進點水餃,招幾個工人,買兩個煮水餃的設備,是不是就能開水餃自選店了?邦杰水餃自選店的核心競爭力到底在什么地方?”有人這樣質疑。

在陳經理看來,顯然不是這樣的。他以剛開業的一個店為例進行了說明。

在開業初期,店面一直在開展“吃多少送多少”的活動,提高復購率,因此,盡管看上去每天的流水不少,但是距離真正盈利還有很遠的路要走。

在餃子口味的選擇上,他也頗費了一番心思。為了滿足消費者對于餃子口味多樣化的需求,邦杰水餃自選店的水餃種類多達20多種,且仍在增加中。更重要的是,考慮到寫字樓里年輕人居多,具有嘗鮮心理,在餃子的品類上,既有豬肉大蔥、豬肉芹菜、韭菜雞蛋、薺菜雞蛋等經典口味,也推出了孜然羊肉、黑椒牛肉、奧爾良雞肉、檸檬雞肉等新奇口味。

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以上兩點還不是最重要的,陳經理認為,邦杰水餃自選店最核心的競爭力在增值服務。

他介紹,消費者在購買水餃后,就可以免費享用檔口提供的免費西瓜和飲料,此外,還提供臘八蒜、洋蔥等小菜,讓消費者真正感覺物超所值。

除了這些,邦杰將推出另外一款贈品雞蛋湯,“我們做的雞蛋湯要確保每一份湯中都有一個完整的雞蛋,而不是其他店里面那種一個雞蛋做一鍋湯,讓消費者真正感覺到一種價值感?!?/span>

不過,陳經理介紹,目前邦杰水餃自選店70多家店,都在河南,尚沒有走出河南,也尚沒有開放加盟,“還在探索中,后續或許會放開加盟?!?/span>

互動

其實,水餃自選店的模式,邦杰并非首創。

不過,有意思的是,邦杰水餃自選店的選址——學校和寫字樓,面對的都是剛需客戶,而不是之前其他品牌定位的真正意義上的社會餐飲。

而且,和很多餃子店使用速凍水餃諱莫如深相比,邦杰食品光明正大地將速凍水餃放在了冷柜中,供消費者選購,對于使用速凍水餃絲毫不避諱,消費者也愿意買賬。

或許,就像陳經理說的,“消費者關注的根本不是水餃是不是速凍的,而是是否好吃”。



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